Macht die leichte Schiefe/Unregelmäßigkeit in der Breite der Facette was aus?? Und woher kommt Sie??
Die Unregelmäßigkeiten machen überhaupt nichts aus, wichtig ist nur das die Facette an jedem Teil der Klinge vorhanden ist.
Die Unregelmäßigkeiten sind auf Schwankungen in der Materialstärke des Messers zurückzuführen, ist das messer bspw. Zwischen 0,5 und 0,8 mm dick, ergibt sich dadurch auch eine schwankende breite der Facette.
Ein stoßriemen ist prinzipiell geeignet um pasten zu nutzen, da kommt es eher drauf an was für eine Paste du verwendest, ist es bspw. Eine "grobe" siliziumkarbid paste werden die Ergebnisse sehr wahrscheinlich nicht überzeugen.
Im Zweifel einfach ausprobieren, dann weiß man es genau.